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    2019年第一周,我去到了均安吃蒸猪!
    时间:2019/1/3 10:51:12 来源:


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    均安,这个入围了2017年度全国综合实力千强镇、2018中国最美村镇的顺德名镇,素有"中国曲艺之乡"和"广东省民族民间艺术之乡"的称誉,地处珠三角腹地,位于顺德西南部,为佛山与中山、江门两市的黄金交汇点。


    均安文化底蕴深厚,自古人才辈出。其中最知名的当属国际功夫巨星李小龙,在均安当地还建有占地近3000亩的李小龙乐园,园中18.8米高的世界最大李小龙铜像和世界最大的载入吉尼斯纪录的17米凤凰雕,每年都吸引着来自世界各地的游客前来参观。

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    一道菜,从顺德走向全国

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    均安蒸猪 

    均安蒸猪被称为顺德几大名菜中的贵族,这是一道顺德人熟悉但鲜有机会享口福的名菜。在均安当地,每逢有喜事,所有人就会聚到一起到祠堂吃蒸猪,以示庆祝。这一传统一直沿袭了两千多年。

    健康与美味兼具

    均安蒸猪最早可追溯到春秋“太公分猪肉”时代。在岭南传统的风俗里,每年的清明节和重阳节(即春秋二祭)于祠堂举行祭祖仪式,仪式后由村内德高望重之人将猪肉分给每家每户,以求获得祖宗庇佑!端车戮仓尽芳窃兀核车赂鞯卮呵锒馈岸嘤猩罩碜魑蛛讶,而江尾(即今均安镇)则用蒸猪”。这一记载显露出当地独特的风情。

    而将均安蒸猪的名声推向全国的第一人当属“探花”李文田了。据史料记载,李文田是顺德均安镇上村人,清咸丰九年(1859),他刚满25岁便高中进士一甲第三名(探花),后来官至礼部侍郎,入值南书房。李文田学问渊博,工书善画,据说他曾因奉母回均安居住多年,对家乡的美食情有独钟,是他将传统的胙肉进行改良,发展为独具特色的“均安蒸猪”并流传至今。

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    顺德文武两探花之一的李文田

    近20年前,香港美食家蔡澜率领”叹世界旅游团”到均安品尝蒸猪,就对蒸猪赞不绝口,并将此美食带到TVB播出的美食节目《蔡澜叹世界》,还挥笔写就了《蒸大猪》一文。

    2012年,均安蒸猪荣登央视纪录片《舌尖上的中国》,掀起了一股美食热潮,均安蒸猪也因此声名远播。

    2013年,均安大板桥蒸猪被“中国饭店全球论坛”评为中国名菜。

    2014年,获“佛山名菜”美誉。

    2016年《舌尖上的中国》拍摄团队,再临顺德拍摄纪录片《寻味顺德》,均安蒸猪再次荣登央视。

    如今,均安蒸全猪技艺已被列入均安镇“非物质文化遗产”的名录中。

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    敲菜板时间

    01、正宗的均安蒸猪选用的是至少50公斤重的猪,将猪宰杀洗净后,去尽毛发,拆除猪骨。

    均安蒸猪

    极具传统广菜色香味俱全特色

    02、先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味,再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐涂抹猪肉里外,腌制6小时。

    口感细腻,肥而不腻均安蒸猪

    03、蒸猪需要猛火,将整头猪放进特制的蒸柜,用猛火蒸制。

    均安蒸猪

    入口浓香,回味悠长

    04、大约半小时之后,用钢针不停扎入猪肉内,让猪皮下的猪油能够流出来,把猪肉扎遍后,再用冰水淋遍蒸猪,回炉上再蒸15至20分钟。

    均安蒸猪肉质紧致,弹性十足出锅时,再趁着热将肉切成块状,撒上芝麻、香油等。这样约1小时的“蒸”程,喷香的蒸猪就熟了。均安蒸猪,质鲜味美可口,老少皆宜,经典广味。

    一头蒸猪完全蒸熟后,趁着热乎劲,用利刃分割,一块块绵软的猪肉白里透金黄冒着腾腾热气,细致分成数层,撒上一把芝麻,便成为色、香、味俱全的佳肴。夹一块入口,顿感肉质细嫩弹牙,肥而不腻,满口甘香。

    家庭里也能做这一道名菜,这时只需选用500克的五花肉,同样涂抹上香料腌制3小时以上,用猛火灶蒸熟即可,撒上芝麻香油,一道香气扑鼻就可以出炉了。

    连香港知名编剧林超荣来到顺德品尝之后也不禁感叹:“均安蒸猪,久闻其名,终于亲眼目睹!均安猪,没得输!”

    极致火焰的绽放,烹饪地道美味

    当受热的水分子弥漫在锅里四溢,撩起食材深处早已躁动的营养物质,在汤水之中肆意游走。浓郁的味道不断从汤水中溢出,嗅觉灵敏的味蕾也不禁为之兴奋。这是一口好灶才能有的美味体验。

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    将晶莹通透的五花肉和紧致的羊肉置于灶上猛火快蒸,锅内凝聚的蒸汽360°令五花肉受热更均匀,确保元气不挥发,完美保留食物营养。五花肉与香料之间的耦合越久,味道越缠绵。

    出炉后的蒸猪肉肥瘦相间,令人馋涎欲滴,入口肉质紧凑,弹性十足,没有扣肉的油、炖肉的腻、烧肉的柴,回味悠长。万事达圣焰聚能炉灶JZT/Y-806 S806,煎炸油炒,不在话下,轻松烹饪最地道的中国味。

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